{"id":45,"date":"2025-09-12T03:07:10","date_gmt":"2025-09-12T06:07:10","guid":{"rendered":"https:\/\/vanekairi.com\/?p=45"},"modified":"2025-09-12T03:07:11","modified_gmt":"2025-09-12T06:07:11","slug":"o-kaiseki-considerado-melhor-do-japao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vanekairi.com\/index.php\/2025\/09\/12\/o-kaiseki-considerado-melhor-do-japao\/","title":{"rendered":"O KAISEKI CONSIDERADO MELHOR DO JAPAO"},"content":{"rendered":"\n<p>Hoje viemos comemorar os nossos <strong>dois anos de casamento no civil<\/strong> em um lugar que est\u00e1 no topo da gastronomia japonesa: o <strong>Ise Sueyoshi<\/strong>, em Minato, T\u00f3quio. Reconhecido por muitos como o <strong>melhor restaurante do Jap\u00e3o<\/strong>, o Ise Sueyoshi \u00e9 um exemplo de como a culin\u00e1ria pode ser, ao mesmo tempo, arte, cultura e narrativa.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde 2016, apenas um ano ap\u00f3s a sua inaugura\u00e7\u00e3o, o restaurante come\u00e7ou a receber pr\u00eamios importantes. Ao longo dos anos, quase todos foram seguidos de novas distin\u00e7\u00f5es, at\u00e9 alcan\u00e7ar em <strong>2024<\/strong> o t\u00edtulo de <strong>n\u00ba 1 do Jap\u00e3o, n\u00ba 2 da \u00c1sia e n\u00ba 12 do mundo<\/strong>, no <strong>TripAdvisor Travelers\u2019 Choice Best of the Best Restaurants<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>O restaurante trabalha com a tradi\u00e7\u00e3o do <strong>kaiseki (\u61d0\u77f3)<\/strong>, a alta gastronomia japonesa que valoriza os ingredientes sazonais em menus de v\u00e1rias etapas. Mas o estilo aqui \u00e9 ainda mais especial: o <strong>kappo-kaiseki (\u5272\u70f9\u61d0\u77f3)<\/strong>. <em>Kappo<\/em> significa \u201ccut and cook\u201d \u2014 cortar e cozinhar \u2014 e representa um formato mais intimista, em que o chef prepara os pratos diante dos clientes, explicando cada detalhe.<\/p>\n\n\n\n<p>O espa\u00e7o \u00e9 pequeno e exclusivo: apenas <strong>cinco assentos no balc\u00e3o<\/strong>, em frente ao chef, e uma <strong>sala reservada para mais cinco pessoas<\/strong>. Reservas s\u00e3o essenciais.<\/p>\n\n\n\n<p>O chef <strong>Yuuki Tanaka<\/strong> come\u00e7ou a cozinhar aos 4 anos, inspirado pelo pai, que comandava o restaurante Sueyoshi na prov\u00edncia de <strong>Mie<\/strong>. Mais tarde, estudou culin\u00e1ria em T\u00f3quio, trabalhou em casas renomadas como o tradicional <strong>Kikunoi<\/strong>, e depois viajou o mundo para aprender em diferentes cozinhas. Essa trajet\u00f3ria formou uma filosofia \u00fanica: respeitar as ra\u00edzes de Mie, valorizar os produtores locais e transformar cada prato em uma hist\u00f3ria.<\/p>\n\n\n\n<p>E o mais bonito \u00e9 como ele faz isso acontecer: Tanaka entrega a cada cliente um <strong>livrinho ilustrado em ingl\u00eas<\/strong>, com fotos e descri\u00e7\u00f5es dos ingredientes e produtores \u2014 agricultores, pescadores, ca\u00e7adores. \u00c9 uma forma de mostrar que a refei\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 apenas entre o chef e o cliente, mas um elo que conecta muitas vidas.<\/p>\n\n\n\n<p>Nosso jantar foi o <strong>menu de outono<\/strong> \ud83c\udf42. Alguns dos destaques:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Figo frito no dashi<\/strong> (Sakizuke).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sashimi de sawara e atum de Ise<\/strong> (Mukozuke).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Hot pot de baiacu com bolinhos de peixe-baiacu<\/strong> (Nimono).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Carne de veado com cogumelos Daikoku<\/strong> (Yakimono).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Bolinhos da lua \u2013 Tsukimi Dango \u2013 de lagosta de Ise, ab\u00f3bora e am\u00eandoas<\/strong> (Shiizakana).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Arroz Koshihikari de Iga com Wagyu de Iga e sopa de miss\u00f4 vermelho<\/strong> (Meshi).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sobremesas lunares<\/strong>: pudim de ch\u00e1 verde e <em>mizu-yokan<\/em> em formato de lua (Kanmi).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Foram mais de <strong>dez tipos de saqu\u00eas<\/strong>, cuidadosamente harmonizados com cada prato. Um dos copinhos trazia at\u00e9 a ilustra\u00e7\u00e3o de um coelhinho, refer\u00eancia \u00e0 lenda japonesa do coelho que vive na lua preparando <em>mochi<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Para completar, al\u00e9m da cozinha impec\u00e1vel, o chef Tanaka \u00e9 extremamente simp\u00e1tico. Ele j\u00e1 passou por S\u00e3o Paulo em um festival de saqu\u00ea e falou com carinho do Brasil.<\/p>\n\n\n\n<p>O Ise Sueyoshi \u00e9 mais que um restaurante: \u00e9 uma viagem cultural, hist\u00f3rica e sensorial.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hoje viemos comemorar os nossos dois anos de casamento no civil em um lugar que est\u00e1 no topo da gastronomia japonesa: o Ise Sueyoshi, em Minato, T\u00f3quio. Reconhecido por muitos como o melhor restaurante do Jap\u00e3o, o Ise Sueyoshi \u00e9 um exemplo de como a culin\u00e1ria pode ser, ao mesmo tempo, arte, cultura e narrativa. 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